1) 육회

1. 색 : 적색
2. 보관 : 살코기를 무채 같이 썰어 피를 빼고 냉장 보관
3. 요리법 : 생고기에 배, 당근, 파, 마늘 및 참기름 등을 넣고 버무려서 만든 것으로, 소고기 육회와 비슷함
4. 맛 : 소고기육회 맛과 비슷하며, 시원하면서 고래 고기 특유의 달콤함을 맛볼 수 있음

2) 고래위

1. 위치 : 보통 동물과 비슷한 위치
2. 색깔 : 바깥색은 연한 나무색, 안쪽은 흰색을 띠며 주름이 있음
3. 보관 : 안쪽(위벽)의 이물질을 완전제거 후 냉동
4. 요리법 : 수육
5. 맛 : 구수함. 쓴맛이 나면 이물질을 완전 제거하지 않았거나 신선도가 좋지 않은 것임
6. 소스 : 젓갈, 소금, 된장

3) 갈비살

1. 위치 : 몸통 양쪽으로 허파, 염통 등을 보호하고 있음
2. 색깔 : 적색
3. 보관 : 3일 정도는 냉장, 그 후에는 냉동
4. 요리법 : 수육, 불고기, 고래찌개
5. 맛 : 구수하고, 담백함
6. 소스 : 젓갈, 소금, 된장(수육에 한함)

4) 오베기(고래꼬리)

개월-수년간 소금에 절인 꼬리와 우네 부분을 얇게 썰어 데쳐서 초고추장에 찍어 먹는다. 최소한 3개월 이상 소금에 절인 후 썰어서 뜨거운 물에 데운다.

1. 위치 : 고래 꼬리, 우네
2. 색깔 : 꼬리는 검은편, 우네는 대부분이 흰색, 회색부분도 조금 있음
3. 보관 : 냉장, 냉동
4. 요리법 : 수육
5. 맛 : 오돌오돌하고 쫄깃함
6. 소스 : 초고추장

5) 우네(삶은 것과 날 것이 있음)

수개월-수년간 소금에 절인 꼬리와 우네 부분을 얇게 썰어 데쳐서 초고추장에 찍어 먹는다. 최소한 3개월 이상 소금에 절인 후 썰어서 뜨거운 물에 데운다.

1. 위치 : 고래 아래턱부터 배꼽 못가서 까지의 주름 부분(고래 아래 부분의 약 3분의 1)
2. 색깔 : 대부분 흰색, 회색 부분도 조금 있음
3. 보관
   - 삶은 것 : 하루 정도 냉장보관
   - 날 것 : 전적으로 냉동 보관
   - 날 것을 절인 것(염장) : 2~3개 주름을 토막내어 최저 3개월 이상 염장
4. 요리법
   - 삶은 것 : 수육
   - 날 것 : 날 것을 소스에 찍어 먹음
   - 날 것을 절인 것 : 얇게 썰어서 끓는 물에 여러 번 데워 지방과 소금기 제거 후 찬물에 헹구어 초고추장, 고추냉이 소스에 찍어 먹음
5. 맛
   - 삶은 것 : 구수함. 돼지고기 삼겹살 삶은 것과 비슷
   - 날 것 : 냉동한 것으로 입에 넣으면 쫄깃하고 시원하면서 씹으면 뒷맛이 구수하며, 약 70~80% 정도 씹었을 때 삼킨다. 오래 씹으면 질긴 느낌
   - 날 것을 절인 것 : 구수함
6. 소스
   - 삶은 것 : 된장, 젓갈, 소금
   - 날 것 : 초고추장, 고추냉이, 고추장(참기름 추가), 된장
   - 날 것을 절인 것 : 초고추장
   

6) 살코기

1. 위치 : 고래 몸 전체를 껍질로 둘러싸고 있는 내부에 위치
2. 색깔 : 붉은색
3. 보관 : 냉장, 냉동
4. 요리법 : 고래회(막찍기), 육회(소고기 육회보다 부드럽고, 연하고, 맛있음)
5. 맛 : 단백함
6. 소스 : 날 것을 초고추장, 고추냉이, 고추장에 찍어 먹음

7) 고래수염 잇몸(정술)

1. 위치 : 입안의 아래, 위로 위치. 정술은 수염고래의 잇몸부위를 말함
2. 색깔 : 흰색
3. 보관 : 부드럽게 하기 위해 자루에 넣어 삭힘
4. 요리법 : 수육
5. 맛 : 구수하고 오돌오돌함
6. 소스 : 소금, 젓갈

8) 콩팥

1. 위치 : 고래 내장과 같이 뱃속에 위치
2. 색깔 : 적갈색
3. 보관 : 냉장, 냉동
4. 요리법 : 수육
5. 맛 : 구수함
6. 소스 : 젓갈, 소금, 된장

9) 뱃살

1. 보관 : 냉장, 냉동
2. 요리법 : 수육
3. 맛 : 구수함
4. 소스 : 젓갈, 소금

10) 고래창자

1. 위치 : 보통 동물의 창자 위치와 비슷함
2. 색깔 : 연한 나무색
3. 보관 : 1~2m씩 잘라서 창자 속에 있는 이물질 완전 제거 후 냉동 보관
4. 요리법 : 수육
5. 맛 : 구수함. 쓴맛이 나는 것은 신선도가 좋지 않거나 창자속 이물질을 완전히 제거한 것이 아님
6. 소스 : 젓갈, 소금, 된장

11) 고래껍질

1. 위치 : 고래몸 전체를 둘러싸고 있는 부분
2. 색깔 : 고래 등 부분은 검은색, 배부분은 흰색
3. 보관 : 신선도가 좋을 때는 3일 정도 냉장, 그 후에는 냉동, 삶을 때는 해동시켜 삶음
4. 요리법 : 수육, 갈비살과 섞어 야채를 곁들여 두루치기, 고래찌개로 먹음
5. 맛 : 구수함. 돼지고기 삼겹살을 수육한 것과 비슷함
6. 소스 : 젓갈, 소금, 된장

12) 지느러미살

1. 보관 : 냉장, 냉동
2. 요리법 : 수육
3. 맛 : 구수함
4. 소스 : 젓갈, 소금

13) 혀

1. 위치 : 고래 입 속에 있음
2. 색깔 : 약간 미색
3. 보관 : 혀 바닥의 이물질을 솔로 완전히 제거한 후 냉동 보관
4. 요리법 : 수육
5. 맛 : 구수하고 약간 쫄깃함
6. 소스 : 젓갈, 소금, 된장